Zapalenie trzustki to zapalenie trzustki. Patologia występuje w postaciach ostrych i przewlekłych. Choroba ma dość specyficzną symptomatologię: silny ból w lewym podżebrzu, czasami o charakterze pasowym, cuchnące stolce, nudności i wymioty.
Dieta w trzustkowym zapaleniu trzustki jest jednym z głównych obszarów leczenia patologii. Menu pacjenta zależy od ogólnego stanu zdrowia i okresu choroby. Konieczne jest przestrzeganie żywienia medycznego przez kilka miesięcy.
Ogólne zasady
Odżywianie w przypadku zapalenia trzustki powinno być oszczędne. Podstawowe zasady diety:
- żywienie frakcyjne - żywność należy przyjmować pięć do sześciu razy dziennie w małych porcjach;
- dania powinny być tłuczone, co ułatwia proces trawienia pokarmu;
- dozwolone metody gotowania to gotowanie na parze i gotowanie;
- świeże warzywa i owoce są całkowicie zabronione, tj. surowe;
- dopuszczalna dzienna objętość soli nie przekracza 5 gramów;
- obowiązkowe jest przyjmowanie naparów i wywarów z owoców dzikiej róży;
- dania podawane do stołu powinny być ciepłe - przeciwwskazane są gorące i zimne;
- konserwowanie, półprodukty, tłuste / smażone / mocno słone potrawy i produkty są całkowicie zabronione.
Odchylenie od zasad żywienia dietetycznego może wywołać rozwój ataku zapalenia trzustki.
Produkty dozwolone i zabronione
Aby zmniejszyć produkcję soku trzustkowego i zmniejszyć obciążenie gruczołu, należy całkowicie wykluczyć z diety pacjenta:
- Zupy gotowane w bogatych bulionach mięsnych, rybnych i grzybowych, a także złożone zupy - kapuśniak, pikle, barszcz. Produkty na zimno i nabiał są wyłączone.
- Chleb - dzisiejsze wypieki z mąki pszennej / żytniej, ciasta francuskie i ciastka, placki smażone na maśle, tortille.
- Mięso tłuste - wieprzowina, jagnięcina, kaczka, gęś - wędliny, podroby, konserwy i wędliny.
- Ryba. Zabronione są odmiany tłuste, wędzone, solone.
- Produkty mleczne i mlekowe o wysokiej zawartości tłuszczu.
- Kasze - proso, kasza pęczak, pszenica, kukurydza.
- Jajka smażone i gotowane na twardo.
- Warzywa - rzepa, rzodkiewka, czosnek, papryka, bakłażan, kapusta, szpinak.
- Słodycze - dżemy, lody, świeże daktyle, winogrona, banany, figi.
- Pikantne przyprawy.
- Kawa, mocna herbata parzona, kawa, napoje gazowane, sok winogronowy.
- Tłuszcze ogniotrwałe - wieprzowe, wołowe, jagnięce.
Opracowując menu na każdy dzień, należy wziąć pod uwagę zalecenia dietetyków i używać tylko zatwierdzonych produktów. Ono:
- suszony chleb, herbatniki, domowe krakersy;
- zupy wegetariańskie z dodatkiem puree warzywnego – ziemniaków, cukinii, dyni, marchwi – makaron, kasza manna lub płatki owsiane;
- chude mięso – kurczak, królik, indyk – w postaci kotletów parowych, sufletu, pierogów, stroganow wołowy;
- odmiany ryb o niskiej zawartości tłuszczu - mintaj, karp, dorsz;
- zboża - płatki owsiane, kasza manna, ryż - służą do robienia płatków zbożowych, zapiekanek, puddingów;
- niskotłuszczowe produkty mleczne i mlekowe;
- omlet parowy bez żółtek;
- warzywa - ziemniaki, cukinia, buraki, dynia, kalafior, marchew, zielony groszek;
- słodkie jagody i owoce w postaci musów, galaretek, puddingów, pieczonych jabłek;
- sosy - mleczne i gotowane w bulionie warzywnym (w przypadku mąki ta ostatnia nie jest smażona);
- masło i olej roślinny;
- słaba herbata z cytryną, niegazowana woda mineralna, wywar z dzikiej róży, soki rozcieńczone wodą.
Dieta w ostrym zapaleniu trzustki
Jeśli mówimy o tym, jaki rodzaj diety jest zalecany pacjentowi z ostrą postacią zapalenia, to jest to tabela leczenia 5P. W ciągu pierwszych dwóch do czterech dni zaleca się całkowity głód. Dozwolone jest tylko przyjmowanie płynów - wywar z owoców dzikiej róży, Borjomi (bez gazu), słaba herbata. Następnie pacjent przechodzi na terapię żywieniową. W menu dopuszcza się dania niesolone, ale bogate w węglowodany.
Przybliżona lista dań, które mogą znaleźć się w menu:
- omlet parowy na białkach;
- suflet mięsny;
- pierogi rybne i mięsne;
- zupy puree - ryż i płatki owsiane - oraz opcje wegetariańskie;
- przeciery warzywne;
- puree owsiane - ryż, kasza gryczana, płatki owsiane;
- jabłka w postaci galaretki lub musu;
- napoje owocowe z owoców dzikiej róży, żurawiny, czarnej porzeczki;
- herbata z dodatkiem mleka;
- twarożek i potrawy z niego;
- puddingi zbożowe.
Przed pójściem spać możesz zaproponować kefir, jogurt, szklankę wody z rozpuszczoną łyżką miodu, suszone śliwki i rodzynki.
Przybliżone menu tygodniowe
Opracowując menu na tydzień, należy pamiętać, że dieta pacjenta powinna być zróżnicowana. Opracowując menu dla pacjenta na cały tydzień, możesz skorzystać z poniższych zaleceń.
Śniadanie można podać z sałatką z gotowanych buraków i kompotu z suszonych owoców, 150 gramów chudego twarogu i wywaru z owoców dzikiej róży, omletem parowym bez żółtek, słabą herbatą z biszkoptami, startą galaretką owsianą i jagodową, owsianką z dyni, napój z dzikiej róży, ser z biszkoptami, bulion z dzikiej róży, puree z kaszy gryczanej, kompot.
II śniadanie: dobrze ugotowana owsianka ryżowa z rodzynkami na parze, surówka z marchewki z olejem roślinnym, jabłko nadziewane suszonymi morelami i pieczone w piekarniku, puree z dyni i marchwi, gotowane buraki, jabłko zapiekane z cukrem.
Na obiad dozwolone są wegetariańskie zupy, na przykład barszcz, gotowana ryba przyozdobiona dobrze ugotowanym ryżem, gotowana wołowina, zapiekanka z twarogu, kotlet z kurczaka na parze, makaron z gotowanym mięsem mielonym, sauté. Przekąski: dozwolone galaretka owocowa, bułka warzywna, galaretka jagodowa, budyń owocowy, ziemniaki pieczone, kanapki z masłem i serem, puree z fasoli.
Kolacja: pieczone przecier jabłkowy i niskotłuszczowy jogurt, kaszka ryżowa z rodzynkami, varenetami, winegretem i jogurtem, kalafior gotowany na parze, szklanka jogurtu, kawior z cukinii, kefir, omlet na parze, sfermentowane mleko pieczone, pudding ryżowy i niskotłuszczowy .
Naprzemiennie można stworzyć „smaczne" tygodniowe menu, które dostarczy organizmowi chorego wszystkich niezbędnych substancji, ale jednocześnie trzustka otrzyma minimalny ładunek odżywczy. Poniżej znajdziesz przepisy na niektóre dania.
Odżywianie w połączonym przebiegu zapalenia trzustki z zapaleniem żołądka lub zapaleniem pęcherzyka żółciowego
Jeśli chorobie podstawowej towarzyszy rozwój zapalenia pęcherzyka żółciowego, menu może zawierać:
- śluzowate zupy z ryżu, płatków owsianych lub kaszy manny;
- tłuczona owsianka gotowana w wodzie, surowo zabrania się dodawania mleka i masła;
- soki warzywne, kompoty;
- domowe grzanki z białego chleba;
- puree gotowane mięso, ryby;
- chudy twarożek.
Przy łączonym przebiegu zapalenia trzustki i zapalenia żołądka w menu powinny znaleźć się zupy puree z płatków owsianych, ryżu i kaszy manny, do których można dodać żółtka i trochę masła, puree warzywne - ziemniaki, marchew, buraki - z dodatkiem mleka lub śmietany , suflety parowe, kotlety itp. pierogi z mięsa mielonego i ryb.
Opcja ścisła jest zalecana tylko w ostrym okresie choroby. Po ustabilizowaniu się stanu osoba przechodzi na dietę zalecaną przy przewlekłym zapaleniu trzustki.
Cechy diety w dzieciństwie
Naczelnymi zasadami diety u dzieci są rozdrobnienie, maksymalny stopień rozdrobnienia, zgodność z wymogami obróbki kulinarnej i urozmaicenie. Małe porcje podawane często sprawiają, że dziecko nie odczuwa głodu. W takim przypadku nie ma naruszenia procesu metabolicznego.
Dzienne spożycie kalorii oblicza się na podstawie wagi i wieku dziecka. W fazie remisji dopuszcza się w menu świeże warzywa i owoce (w ograniczonym zakresie), ale podstawą diety są płatki zbożowe z mlekiem, dania z mięsa mielonego – kurczak, indyk, zupy warzywne bez dodatku mięsa, ryby – gotowane lub pieczone, gotowane warzywa, produkty mleczne. W małych ilościach i codziennie można podawać dziecku pianki, marmoladę, dżem, dżem, miód.
Ważny!Wprowadzając nowy produkt do diety, konieczne jest monitorowanie stanu dziecka.
Przepisy
Proponujemy Państwu kilka przepisów na dania, które można przygotować ze zdiagnozowanym zapaleniem trzustki.
Budyń wołowy
Zmiel gotowaną miazgę wołową (130 g) w misce blendera. Do puree dodać kaszę mannę (10 g), ubite białko, żółtko i trochę wody (około 1/3 szklanki). Dodaj kilka kryształków soli. Formę posmarować olejem, włożyć przygotowane mięso mielone i ugotować w podwójnym kotle.
Knedle rybne
Chudą rybę (300 g) zmiel w maszynce do mięsa. Zmiel ćwiartkę suszonego bochenka i zalej kawałki mlekiem (100 ml). Chleb wycisnąć i wymieszać z mięsem mielonym, dodać kilka ubitych białek. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Uformuj małe kulki za pomocą dwóch łyżek i gotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Zajmie to około 15 minut.
Zupa z puree warzywnego
Gotuj do w pełni ugotowanych ziemniaków (2 szt. ), marchewki i połowy małej cukinii. Odcedź bulion do osobnej miski i posiekaj warzywa na puree za pomocą blendera. Wlej puree z bulionem do pożądanej konsystencji i zagotuj. Gotuj przez 3 minuty. Podawaj na ciepło z łyżką kwaśnej śmietany w zupie.
Pudding rybny
Tuszę rybną należy podzielić na dwa filety. Zagotuj pierwszą i przetrzyj przez sito. Drugą część zmiel w maszynce do mięsa. Połączyć obie masy, włożyć żółtka, masło, sól. Ugniatać. Podziel na foremki na porcje i gotuj na parze.
Suflet z kurczaka
Gotowanego kurczaka zmiel w maszynce do mięsa. Do mielonego mięsa dodać żółtka i masło. Dokładnie wymieszać. Następnie delikatnie dodaj ubite białka do puszystej pianki. Włóż masę do foremki i gotuj na parze.
Deser bananowy
Rozpuść 2 opakowania żelatyny zgodnie z instrukcją. Dodaj z niego 250 ml jogurtu naturalnego. Ugotuj na parze banany i obrane brzoskwinie. Umieść folię na dnie plastikowej formy. Deser uformować warstwami - okruchy biszkoptów, krem jogurtowy z żelatyną, puree bananowo-brzoskwiniowe. Warstwy alternatywne. Włóż słodycz do lodówki, aby galaretka zestaliła się.
Przestrzeganie zasad żywienia dietetycznego w zapaleniu trzustki jest warunkiem uzyskania trwałej i długotrwałej remisji. Menu dla pacjentów z zapaleniem trzustki u dorosłych i dzieci, przy odpowiednim podejściu do rozwoju, może być dość urozmaicone iw pełni zaspokajać wszystkie potrzeby organizmu.